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第108章回锅肉
◎肉片要炒得稍卷,肥肉部分要透亮,并且形成灯盏窝。◎
沸沸扬扬的雪花落下,食摊的生意刚做到一半,地上已经累积起了薄薄一层雪了。
孩童们欢呼着奔跑着,尝试着用手去团起雪球打雪仗,还有人试图堆雪娃娃。上了年纪的老翁看着天,松了口气:“瑞雪兆丰年,希望明年风调雨顺。”
付洛瑶看了看天:“若是这雪下一夜,明早还不知道是个什么景象。”
谢菱正好过来放收好的碗筷,闻言道:“若是继续下,等会儿还不知是个什么景象呢。”
徐桃看见谢菱要去洗碗,忙拦住她:“下雪天还用冷水,仔细你的手。那边炉子上坐一壶水,烧热再来洗。”
谢菱依言去烧水了。徐桃笑道:“明日的事情明日再说,咱们先把今日的卖了是正经。晚上回去吃锅子,如何?”
“那可太好了。”付洛瑶一脸喜意,“我本来还想着今晚定要吃一碗米粉的。”
徐桃摸摸下巴:“其实米粉也不错。”
“还是不了不了,米粉明日也能吃,还是锅子最要紧。”付洛瑶连忙拦道。
三人齐齐一笑,就见有客人打着伞来,又自去招呼了。
不知道是不是下雪的缘故,大家都不知道明天能否出门,打定主意要在今日先品尝一顿,故而人突然多了起来,三人忙得脚不停歇。
天擦黑的时候不过刚刚好酉正,东西竟卖得七七八八了。徐桃刚将上一个顾客送走,就见一个人飞快跑了过来,他身后还有一个人气喘吁吁地道:“崔兄,等等我。”
“崔郎君?”徐桃瞧见崔清晔跑过来,一脸惊讶,“发生什么事了?”
崔清晔满头满身雪花地站在她的面前,刚吐出一口气,就听见身后陆玉珂的声音传来:“崔兄,我就说那个棚子倒了的食摊定不是百年食摊,你偏不信,还跑那么快,这不,我说的没错吧。几位娘子这么谨慎的人,怎么可能不做万全的准备?”
陆玉珂的话音刚落,徐桃便瞧见崔清晔的耳朵红了个彻底。她登时想起那次两人约在河边,夕阳下轻柔拂过水面的杨柳。此刻她的心就如同被柳枝拂过一般,漾起一圈圈涟漪。她凝视着面前人的黑眸,唇边的笑意加深了许多:“擦擦雪吧。今日是要继续干拌索饼,还是尝尝上新的米粉?”
感受到了耳后的热意,但是经过这段时间的锻炼,崔清晔已敢红着脸直面她的打趣:“都可,你方便就好。”
陆玉珂刚双手撑着膝盖在喘气,听了这话,默默直起身来,摸着胳膊往付洛瑶那边走去。他就多余跟过来,就这么一问一答两句话,这两人说出来怎么就像是拔丝地瓜上拉起的糖丝,怎么都扯不断呢。
不过,他可真想再吃一次拔丝地瓜。上回去甘露斋她们送了一份,真是好吃得不得了。陆玉珂满脸微笑地蹦到付洛瑶面前:“付娘子,今日可有什么菜?”
徐桃嘴角的弧度加深了:“这样,那我知道了,你先坐下吧。”
崔清晔点了下头,还不忘叮嘱道:“等会儿好了就叫我,碗太烫了,我自己来就好。”
徐桃夹起一筷子米粉放进竹爪篱,眉眼笑得弯弯:“你端就不烫了?”随后徐桃十分满意地看着红晕从崔清晔的耳后爬到了脸上,嘴翕张了片刻什么都没说出来,离开的背影怎么都觉得有一种落荒而逃的样子。
崔清晔刚扫干净身上的雪坐下,陆玉珂便一屁股挨着他坐了下来。崔清晔脸上的红晕顷刻间退了下去,同时还往旁边挪了下,一脸嫌弃的模样。
“崔兄,你看这桌上都没空位,我们就挤挤吧。”陆玉珂夹起一片回锅肉,故意放在鼻尖嗅了嗅,“哎,还是付娘子这边米的吃食好,随时去都能马上吃到。前儿个比试,米赢了,今儿个便出了这道叫做回锅肉的菜,说是烹煮了两次的肉,我来尝尝,到底有什么不同。”
回锅肉是选用的猪臀肉中的五花肉所做。肉要先整个放到水里去煮,但是不能全部煮熟,筷子可以插得进去,但是切开里面还有一些粉色,大约八成熟的模样。
煮好的肉切成片,最常见的是和蒜苗和青椒一起炒,也可以和包菜、土豆之类的菜一起配。今早买到了蒜苗,所以这次徐桃做的就是最传统的那种做法。除了最经典的豆瓣酱调味之外,这炒制也很有些讲究,最重要的就是,肉片要炒得稍卷,肥肉部分要透亮,并且形成灯盏窝,那便是最上乘的功力了。
这样炒出来的肉,火候刚刚好,几乎油都被爆了出来,肉皮弹牙,肥肉部分几乎不怎么费劲儿,瘦肉干而不柴。蒜苗和青椒的香味全部炒了出来,而再加上豆豉增香,这么一片肉就能吃下三口米饭。陆玉珂赞不绝口:“这也太好吃了。”
香是真的香,那股香味都飘到崔清晔这边来了。然而崔清晔只是看了一眼,便移开视线,目光只落在徐桃那边:这样的菜式,他只在百年食摊上见过,谁做的一目了然,他没必要跟陆玉珂为了这事争论,就让他兴头着吧。
徐桃刚放完最后一样,才端起碗刚抬头,一双手已经握住了碗的另一边。徐桃抬起头,对上崔清晔漆黑的眸子。他低声道:“我来吧。”
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