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“我看你简历上写的招牌菜是干锅鸡和剁椒鱼头,去试菜吧。”陈平平抬起头看着李自达。
李自达也没多说啥,直接走进厨房,李自达初中毕业就因为对学习提不起兴趣,早早辍学在的一家湘菜馆打杂,干活勤快人又机灵,久而久之店里的老师傅就让他帮着准备调料,他时间长了看也会的八九不离十了。本来在老家的小县城混的风生水起,结果老婆工作被调到g市,他也只能跟着来到g市。
陈平平从冰箱把今天早上送到的活杀鲢鱼头和三黄鸡拿给李自达。
李自达先把鱼头清洗干净,然后在鱼头的正反面都抹上盐鸡精调味蒸鱼豉油,把调制好的鱼头放在圆盘上。
接着开始处理剁椒,陈平平这里只有市场上卖的普通剁辣椒,李自达尝了一口剁椒后,用筛子把剁椒过水过滤掉一些盐分,然后加入切好的朝天椒、大红椒丁、蒜末、姜丝、豆豉,再加入味精和白糖调味,最后在泼上热油激发香味。
调制好的剁椒依次铺在鱼头上,再放上一勺猪油葱段姜片,锅中倒入清水煮开后放入蒸笼,俩斤重的鱼头对半劈开只需要大火蒸18分钟即可,蒸的时间一定把握好,要鱼刚刚熟透,这样鱼肉才会嫩滑,这需要厨师深厚的功底!
鱼头上锅蒸之后,李自达开始处理三黄鸡,鸡切成小块加入葱、姜、盐、味精、料酒腌制五分钟,接着下油锅炸至金黄色捞出备用,再下土豆条同样炸至金黄色捞出备用。
锅里加干辣椒、花椒、干锅酱、姜、葱、蒜炒香,再依次放入炸好的鸡块、土豆条,翻炒均匀后加入青红辣椒炒至断生,最后加入盐鸡精调味,炒匀后即可出锅装盘。
干锅鸡出锅后,剁椒鱼头也蒸好了,去掉葱段,撒上葱花泼上热油激活香味。然后李自达端出菜放桌子上让陈平平试吃。
陈平平招呼几人过来一起吃,本来是休息时间,几人应该都回家休息了,但听说新厨师来试菜,几人为了蹭吃,果断放弃休息时间,留在店里等着!
剁椒鱼头这道菜一上桌就让人感觉非常的有食欲,鲜红的辣椒翠绿的葱段点缀在鱼肉上格外好看。
陈平平先夹了一筷子,入口鱼肉的鲜嫩,辣椒的火辣直接点燃了整个口腔,“嘶…李师傅您这鱼做的真地道!”陈平平竖起大拇指,说着话,手里的筷子也不停下,桌上这些人看陈平平动筷子了,也毫不客气的开始争抢起鱼肉来!放弃休息时间,不就是为了满足口腹之欲么!
“好辣!辣的好爽!”黄青不甘示弱的夹着鱼肉,一边大口吃着,一边说着话,转头一看其他人,都忙着吃鱼,根本没有开口说话的意思!毕竟一个鱼头,可没多少能吃的肉!
陈平平看着众人吃得不亦乐乎,摇了摇头,平时也没饿着她们啊!有点丢人啊!接着筷子伸向干锅鸡,夹起一块鸡腿肉就放入口中,外皮酥脆一口下去满满的嫩汁在嘴里迸发出来,肉嫩汁浓,辣香醇厚!麻辣鲜香!
“李师傅手艺真是太好了!我想问一下你对薪资待遇有什么要求吗?”陈平平开口问道,也有点疑惑,这么好的手艺,怎么会到她这么一个小餐馆面试呢!她是不知道,在g市,一个擅长辣菜的厨师有多难找工作!
“我看招聘信息上面写的来的,老板您觉得我多少合适呢?”李自达还以为陈平平说这话是想压低工资,有点不安的反问。
“那就按招聘信息上来吧,本来约了两个来面试的,四点了人都没来,就你吧!”陈平平心里暗爽,捡到宝了!这种手艺的厨师,缺主厨的店怕是一万都愿意!但是她也不想想,现在的小餐馆,一般都是厨师自立门户,哪还会请个主厨!而且还是在g市请湘菜主厨!那不是大冤种么!
俩人又聊了一下工作范围,李自达表示今天也没啥事,可以直接上班!
下午五点挂上营业的牌子,再挂了个大牌子告示,告知客人餐馆来了个湘菜师傅,再把李自达的招牌菜写上去。
陈平平有了李自达打下手,那是炒菜速度直接翻倍,不愧是专业打杂多年的!
不过很快就有人客人点了李自达的菜,点菜的是一位来自湖南的美女,这是一位新客人,是看到门口的告示走进来的。
梁丽君自从来到g市,已经很久没有吃到老家的美食了,看到告示就毫不犹豫的走进来点了李自达的俩道招牌菜。
菜一上桌,她就知道今天没有来错地方,这个味道对了!迫不及待的吃了起来,麻辣鲜香,梁丽君吃的泪流满面,在外漂泊的人吃到了心心念念家的味道!
旁边的人看到她边哭边吃,还以为有多辣!能把一个成年人辣哭!有点心动,搞一下!
李晨就是这么一个好奇心重的人,经常刷某抖看到有人排雷!说这个东西非常难吃!他每次都忍不住下单,亲身体验一下到底有多难吃!
“服务员,给我也来一份和她一样的。”李晨指着梁丽君那一桌说道。
很快菜就上来了,李晨一口鱼肉入嘴,就感觉了舌头被灼烧的感觉,嘴巴里像是着火了一样!“好辣!好辣!”李晨发出了痛苦的声音,他的友人已经笑得直拍桌子了,可不嘛,平常吃个g式辣都受不了,还作死挑战几乎一半辣椒的湘菜!
“但是很好吃啊!辣的好爽!”李晨大口大口的喝着水。边上的朋友有些不信,但是看到李晨虽然吃得满头大汗,但是还是不停下筷,有点将信将疑的夹了一块。
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