乐读屋

手机浏览器扫描二维码访问

第582章 味精提炼法谢谢谢谢Lly的灵感胶囊（第1页）

张天一笑，这不就是味精的平替品吗？

在没有工业生产的味精之前，很多厨师就是利用这些简单的调料，来增加菜肴的鲜味。

小短腿是野兽之身，喜吃生肉。

被张天收服以来，经常能够吃到熟食。

熟肉虽然可以放更多的调味品，但在烹煮的过程中，也会失去生肉那种鲜美。

难怪小短腿离了粘罕，吃的东西总是有些不得劲儿。

吃生肉嘛，没有烹饪的香气。

吃熟食嘛，又没有保留生肉的鲜味。

唯有用这种提鲜的调料，才能够在熟食中保留更多的鲜味，两全其美。

香菇和虾皮的粉末，可以模拟味精的口感，具有浓郁的香味和鲜味。

张天道：“你这种方法，跟味精很像。”

“既然小短腿喜欢吃，稍后我传给你两套制作方法，一简一繁。”

“空闲之余，你看看能不能提取出味精来。”

张天说的两种方法，一种是后世提取味精的土方法。

味精的主要成分是谷氨酸钠，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。

理论上可以使用富含谷氨酸的食材，如海藻、蘑菇、鱼和许多蔬菜等提取出来。

只是含量较低，提取效率不高。

但用来给小短腿的饭菜提鲜也足够了。

像一些传统菜肴，例如开水白菜，为了追求那一口鲜味，需要用到大批量的食材来熬汤。

其底层原理就是通过大量食材的提炼，提取食材中的谷氨酸。

不过，菜肴的味道很复杂，并非只有谷氨酸。

用味精勾兑出来的菜肴，跟真正顶级的菜肴，还是有很大差距的。

另一种则是工业级的方法。

现在肯定是做不到的，只是眼下既然提及了味精，张天就顺势抛出来。

日后就看谁有机缘，能够成功提炼出纯净的味精来。

至于给小短腿吃过多的味精会不会有害，张天毫不担心。

味精不是鸡精。

味精的成分很单纯，是联合国认证的，极为安全的食品添加剂。

而鸡精则是调味料，里面的成分很复杂。

一般不建议多吃。

后世很多普通人说味精吃多了对身体不好，其实往往说的是鸡精。

张天娓娓道来。

听得粘罕后背直冒冷汗。

心中暗自庆幸，上仙果然是在考验自己。