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第54章 古早蛋糕（第1页）

古早蛋糕的历史形成是葡萄牙人将蛋糕制作方式带入日本，再由日本传入中国台湾，经过三个地域的改良和本土化，最终于中国台湾形成现在火爆的“古早味蛋糕”。古早蛋糕的名字“古早味”在闽南语中意味着“古旧、传统、怀旧的风味”，强调的是其原始和传统的风味。这款蛋糕的制作方法简单，成品口感绵软，蛋香浓郁，入口即化，是台湾地区比较有名的甜品。随着时间的推移，古早蛋糕从台湾传入了内地，甚至在韩国呉不鸸一段时间，然后又传回到日本，显示了其悠久的历史和广泛的影响力。

古早蛋糕的材料，宛如一场盛宴：低筋面粉如雪花般细腻，轻柔地飘落在碗中；鸡蛋似金球般圆润，泛着淡淡的光泽；色拉油如琥珀般透明，清澈而纯净；牛奶似丝绸般柔滑，散发着迷人的奶香；白砂糖如水晶般剔透，闪烁着晶莹的光芒；白醋如清泉般纯净，潺潺流淌，带来清新的气息；食盐如细沙般洁白，细腻而均匀；柠檬如翡翠般碧绿，散发出淡雅的清香；老南瓜似黄金般耀眼，鲜艳夺目，充满活力；芝士如凝脂般醇厚，浓郁的香气令人陶醉；抹茶粉如翡翠般清新，带来一抹宁静与和谐；植物油似玉露般润泽，滋润着每一寸食材；黑巧克力如宝石般深邃，神秘而诱人；可可粉如晚霞般绚烂，为蛋糕增添了独特的色彩。这些材料汇聚在一起，仿佛一场华丽的交响乐团，各自发挥着独特的作用，共同奏响出美味的旋律。

第一款是原味古早蛋糕。首先需要将低筋面粉过筛，然后轻轻地铺在一张油纸上备用，接下来小心地把蛋白和蛋黄分离开来，特别要注意蛋白盆必须保持干净，不能有任何水分或油脂残留。把色拉油放入锅中，加热到大约七十摄氏度，一旦油温达到要求，立刻将过筛后的低筋面粉倒入锅中，并用打蛋器迅速手动搅匀，随后依次加入牛奶和蛋黄，用打蛋器以画Z字形的方式搅拌均匀。

现在轮到处理蛋白了。向蛋白中加入少量白醋和盐，然后开始分三次加入细砂糖，持续打发直至蛋白呈现湿性发泡状态。之后取出约三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地翻拌均匀，再把已经拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续进行翻拌，务必确保两者充分混合。

搅拌好的面糊缓缓倒入模具中，用刮刀将其表面抹平，并轻轻震出其中可能存在的气泡。然后把模具放入预热好的烤箱内，放在中下层位置。设置上下火均为一百五十摄氏度，烤制时间为六十分钟。在最后的十五分钟里，可以适当降低上火的温度。等待烘烤结束后，从烤箱中取出蛋糕，让它自然冷却并脱模，最后切成薄片即可享用这美味的蛋糕啦！

第二款为南瓜古早蛋糕。首先用油纸将烤盘铺垫得如丝般光滑，这样蛋糕熟后便能轻松地“跳”出来。老南瓜脱去外衣，切成块状，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子将其碾成细腻的泥状，倒入牛奶，如天女散花般搅拌均匀。玉米油在微波炉中加热两分钟后，低筋面粉过筛，如轻盈的雪花般飘落，与热油和常温牛奶融为一体。蛋黄和蛋清如难舍难分的恋人般被强行分离，蛋黄加入到面糊中，欢快地跳起了舞蹈。蛋清加入盐和柠檬汁后，三分之一的白砂糖如仙女下凡般加入其中，打发成大气泡状，再分两次加入剩余的白砂糖，打发至中性状态。烤盘下加入一厘米高的温水，烤箱如热情的太阳般散发出一百五十摄氏度的高温，烤制六十分钟后，蛋糕便如新生儿般“诞生”了，脱模后更是令人眼前一亮。

芝士古早蛋糕是第三种。轻柔地拿起鸡蛋，如同对待一件珍贵的宝物，轻轻地敲开蛋壳，让蛋清和蛋黄分离开来；接着将玉米油加热到七八十摄氏度，那炽热的温度仿佛是火山喷发时的岩浆，滚烫而热烈。把这滚滚热油倒入低筋面粉和玉米淀粉的混合物中时，瞬间激起了一阵热气腾腾的涟漪；迅速地用打蛋器搅拌，直到面糊变得细腻丝滑，宛如丝绸一般柔软。

开始打发蛋白霜，那洁白如雪的蛋白霜在打蛋器的旋转下逐渐膨胀，呈现出一种轻盈蓬松的质感，宛如一座小山丘。小心翼翼地将三分之一的蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动，使其均匀分布。接下来，她铺上了一层金黄的芝士片，那浓郁的奶香弥漫开来，让人垂涎欲滴。最后将剩余的蛋糕糊如瀑布般倾泻而下，覆盖在芝士片上，仿佛给整个蛋糕披上了一层华丽的外衣。

烤盘底部加入两厘米深的水，仿佛是一片宁静的湖泊，将装有蛋糕糊的模具小心翼翼地放置在这片湖泊上。这样做可以保证蛋糕在烤制过程中保持湿润，避免干燥开裂。最后关上烤箱门，设定上下火一百五十摄氏度，八十分钟的烤制时间。在这段漫长的等待中，姚沐云充满期待地想象着蛋糕的华丽蜕变。

抹茶古早蛋糕为第四种。低筋面粉过筛，蛋清和蛋黄分离。抹茶粉和开水拌匀，完全化开后放置一旁。植物油加热至油丝滚动的状态后离火，加入低筋面粉拌成糊状，然后倒入盆中。加入抹茶糊和搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。蛋清加柠檬汁，稍微打发至出现大的鱼眼泡。白砂糖分三次加入蛋清中，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩为止。取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌，将混合好的面糊全部倒回蛋白糊中拌匀烤盘上铺好油纸，将面糊倒入模具烤盘中，轻轻震动烤盘去除大气泡。大烤盘装入冷水，将蛋糕模具放入其中，然后放入预热至一百五十摄氏度的烤箱中烤制七十分钟，出炉后放凉脱模，撒上糖粉。

巧克力古早蛋糕是倒数第二种。首先将蛋白和蛋黄分离，分别放置在两个油无水的容器中。接着把低筋面粉和可可粉混合均匀，并通过筛子过滤一遍。把黑巧克力放入碗中，隔着热水使其融化。同时将玉米油也隔水加热，直到出现一些微小的纹路。玉米油趁热倒入粉类中，用刮刀充分搅拌均匀。随后加入融化后的巧克力、适量的牛奶以及蛋黄，继续搅拌均匀。接下来向蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动打蛋器，以低速档开始打发蛋白，直至出现粗泡。此时加入三分之一的白砂糖，调至中速档继续打发蛋白，直到粗泡完全消失；再次加入三分之一的白砂糖，保持中速档，继续打发蛋白，直到蛋白变得细腻且有纹路；最后倒入剩余的细砂糖，调至高速档持续打发蛋白，直到提起打蛋器时，可以拉出一个带有弯钩的尖峰。

取出三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻搅拌。然后将混合好的巧克力蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白盆中，继续以同样的手法翻拌均匀。准备好模具，在其四周边缘垫上油纸，将巧克力蛋糕糊缓慢地倒入模具中。轻轻震动模具两次，以便排出其中的气泡。烤箱提前预热至一百五十摄氏度，将烤盘放在烤箱的下层位置，注入适量清水，形成水浴环境。将装有巧克力蛋糕糊的模具放入烤箱中，采用水浴法进行烤制，时间设定为七十分钟。当烤制完成后，立即取出模具，趁热将油纸撕下，让巧克力蛋糕自然冷却。

最后是拉花古早蛋糕。准备一个加高的长方形烤盘，并铺上油纸以便脱模。烤箱上下层预热至一百五十摄氏度。将鸡蛋蛋白蛋黄分离到两个无油无水的盆中，鸡蛋、牛奶、白砂糖搅拌均匀至白砂糖完全融化。玉米油加热至大约七十度，然后筛入低筋面粉，用切拌手法快速拌匀。将蛋奶液倒入烫好的面团中，继续用切拌手法快速拌匀。蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打几圈后转中速，待出现大的鱼眼泡时加入剩余白砂糖的三分之一，当出现细腻的小泡泡时再次加入剩余的三分之一，当蛋白出现清晰纹路时加入最后的三分之一白砂糖，最后转为高速全速打发。

先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用切拌手法快速拌匀，再加入另外三分之一蛋白，同样手法快速拌匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续快速拌匀。将蛋糕糊从高处倒入装有油纸的方盘模具中，轻轻震动几下，留一部分蛋糕糊在盆中。剩余的蛋糕糊与可可粉混合，用裱花袋挤出一排排直线，然后用牙签竖向划出花纹。将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火一百五十摄氏度烤一个小时，烤好后连同油纸一起取出放置在架子上晾凉，之后再揭去油纸。

姚沐云推着她的小推车来到了繁华的街头，她摆好摊位，将自己精心制作的各种口味的古早蛋糕一一摆放出来。首先映入眼帘的是原味古早蛋糕，那金黄色的外表散发着诱人的香气；接着是南瓜古早蛋糕，淡淡的南瓜味让人感到温暖；芝士古早蛋糕则有着浓郁的芝士香，让人垂涎欲滴；抹茶古早蛋糕的清新味道仿佛能让人感受到大自然的气息；巧克力古早蛋糕则散发出醇厚的巧克力味，给人带来甜蜜的享受；而拉花古早蛋糕更是独具匠心，上面的精美图案吸引了众多目光。

没过多久，就有不少顾客被这些香甜可口的蛋糕所吸引。只见一个面容姣好的年轻女孩满脸好奇地走近摊位，一双水汪汪的大眼睛盯着那些精致的糕点，嘴里还念叨着：“这是什么呀？看起来好好吃哦！”一旁的姚沐云连忙热情地介绍道：“这是古早蛋糕，有很多种口味呢！你可以先试试原味的。”说着便切下一小块递给了那个女孩。女孩满心欢喜地接过蛋糕，小心翼翼地咬了一口，随后脸上露出了满足的笑容：“哇，真的很好吃啊！”她一边咀嚼着口中的美食，一边赞不绝口地夸赞道。

周围的人听到了女孩的评价后都纷纷围拢过来，饶有兴趣地挑选着自己喜欢的口味，大家都对这些新奇又美味的古早蛋糕充满了期待。而姚沐云则忙得不亦乐乎，不断地向客人们推荐各种口味的蛋糕，并耐心解答他们提出的问题，她的服务态度和专业知识让顾客们感到非常满意。古早蛋糕的香气弥漫在空气中，就像一只无形的手轻轻抚摸着人们的嗅觉，让人无法抗拒。姚沐云的热情，像冬日里的暖阳，温暖着每一位顾客的心灵。她的专业知识，犹如一把钥匙，打开了顾客们对美食的探索之门。

一位穿着朴素、脸上带着和蔼笑容的大妈走到摊位前，好奇地看着南瓜古早蛋糕。她对这种新奇的口味充满了兴趣，说道：“这个南瓜味的我还没尝过呢，来一块吧。”姚沐云微笑着为她挑选了一块新鲜出炉的蛋糕，并细心地用漂亮的包装纸将它包裹起来。

大妈接过蛋糕后，轻轻咬了一口，眼睛立刻亮了起来。她赞叹道：“小姑娘，你做的蛋糕真好吃！口感细腻，味道浓郁，南瓜的香气和蛋糕的甜味完美融合在一起，真是太美味了！”大妈的夸奖让姚沐云感到十分开心，她笑着回答道：“谢谢您的喜欢，这都是我用心制作的。希望您吃得愉快！”

得到顾客的认可，姚沐云的心情格外愉悦，这份肯定让她更加坚定了继续做好每一份糕点的决心。同时也让她对未来充满了信心，相信自己能够做出更多美味可口的蛋糕，吸引更多的顾客。

不一会儿，摊位前就挤满了人，大家都对这些美味的古早蛋糕赞不绝口。有些顾客甚至还买了好几块蛋糕带回家分享给家人朋友品尝。看着眼前热闹的景象，姚沐云开心极了。

随着时间的推移，姚沐云的古早蛋糕越来越受欢迎，她忙碌地招呼着每一位顾客，心中充满了成就感。她觉得自己终于找到了一份真正适合自己的工作，不仅能够发挥自己的厨艺才华，还能得到大家的认可和喜爱。而这一切的成就，都是源于她对美食的热爱和努力付出。