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第38章 烧麦（第1页）

烧麦的起源可以追溯到元朝。最初的烧麦是将羊肉剁成肉沫，加入葱、姜、酱油等调料包入面皮中蒸熟后食用，然而这种烧麦并没有现在烧麦中的糯米馅。到了明朝，烧麦的制作工艺发生了重大变化，宫廷厨师在烧麦的制作过程中加入了糯米，使得烧麦的口感更加丰富，也更加符合南方人的口味，从此糯米烧麦开始在南方地区流传开来。

第一种是糯米胡萝卜烧麦。糯米需要提前浸泡4小时以上，让每一粒米都充分吸收水分变得饱满。香菇也要提前泡发，直至变软。然后将胡萝卜削去外皮切成细小的丁状，葱姜则切成细末备用。接下来把泡好的糯米沥干多余的水分，再加入适量的食用油、盐、生抽和料酒并搅拌均匀。让糯米在这些调料的滋养下静静腌制30分钟，使其更加入味。随后将切好的香菇和胡萝卜丁一同加入到腌制好的糯米中再次搅拌，让各种食材的味道相互融合。把烧麦皮平摊开，放入适量的糯米馅料。像包饺子一样巧妙地捏出烧麦的形状，确保每个烧麦都精致可爱。最后在锅中加入适量的水，待水烧开后小心翼翼地放入烧麦，用中小火慢慢蒸煮15至20分钟。

第二种为咸蛋黄五花肉烧麦。把猪肉馅倒入一个宽敞的碗里，依次加入适量的生抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉以及香油。接着用筷子轻轻地搅拌这些调料和肉馅，让它们充分融合在一起。接下来把葱姜切碎后再倒入碗中的肉馅持续搅拌，让葱姜碎与肉馅完美结合。随后将已经切好的五花肉也放进肉馅中再次进行搅拌，确保各种食材均匀分布。最后把切碎的咸蛋黄也加入到肉馅里，并继续搅拌均匀。把搅拌好的猪肉馅小心地放进冰箱冷藏室里，让它静静地待上至少1小时，这样能帮助肉馅更好地吸收调料的味道。当猪肉馅在冰箱里休息的时候，可以准备烧麦皮啦！取一张烧麦皮，放上适量调好味的猪肉馅和糯米，然后将烧麦皮对折起来，用手指轻轻捏住边缘，确保馅料不会漏出来。接下来在蒸锅内加入充足的水，再把蒸屉铺上一块湿润的布。把包好的烧麦逐个摆放在蒸笼纸上，彼此之间保持一点距离，防止它们在蒸煮过程中相互粘连。一切准备就绪后，就可以开火了！调至中火，让蒸锅开始工作，直到烧麦变得热气腾腾。

最后是玉米豌豆烧麦。先把玉米剥成粒，并仔细地清洗干净，然后放在一旁备用；接着把豌豆也认真洗净，同样放置一边待用。再准备一个足够大的碗，将剁好的肉馅倒入其中，依次添加适量的葱末、姜末、料酒、生抽、香油、盐以及胡椒粉等调料，之后用筷子充分搅拌均匀，让各种食材和调料能够完美融合后静置腌制10分钟。

接下来需要分别处理玉米粒和豌豆。首先在锅中加入适量清水，开火烧热后，将玉米粒倒入锅内煮15分钟，等到玉米粒完全熟透之后，用漏勺捞出并控干水分；按照相同的步骤把豌豆也煮熟备用。随后，将已经煮熟且沥干水分的玉米粒和豌豆一同倒进之前装有肉馅的碗里，并再次进行搅拌，确保3种食材能够充分混合。

烧麦皮平放在手掌心中央位置，接着用勺子舀入适量已经调好味的馅料放在中间。像包饺子一样把烧卖皮对折起来，留出一些开口，这样才能做出烧卖特有的形状。最后轻轻捏住烧麦的边缘部分，使其紧密结合，避免在蒸煮过程中散开。把包好的烧麦逐个摆放在蒸笼里，盖上盖子，开大火蒸煮大约15分钟。时间一到，关火打开蒸笼盖，小心翼翼地把蒸好的玉米豌豆烧麦取出来，稍微放置一会儿，让它们稍微冷却一下，这样吃起来口感会更好。

姚沐云兴致勃勃地向大家介绍起各种口味独特、令人垂涎欲滴的烧麦：首先是糯米胡萝卜烧麦，软糯的糯米搭配着鲜甜的胡萝卜，口感丰富，营养又美味；接着是咸蛋黄五花肉烧麦，流油的咸蛋黄与鲜嫩多汁的五花肉相得益彰，让人回味无穷；最后是玉米豌豆烧麦，香甜的玉米和鲜嫩的豌豆给味蕾带来清新的享受。

一位年轻貌美的女士袅袅娜娜地来到了姚沐云的摊位前，她那水汪汪的大眼睛一下子就被琳琅满目的烧麦吸引住了，仿佛发现了什么稀世珍宝一般。

“哇塞，这些烧麦看起来好美味啊！”女士情不自禁地赞叹道。

“哈哈，谢谢夸奖！烧麦都是新鲜制作的哦，口感是相当的好。”姚沐云脸上洋溢着热情的笑容，如春风般和煦温暖。

女士稍稍犹豫了一下，轻声问道：“那么，哪种烧麦比较受欢迎呢？”

“嗯……每种烧麦都有它独特的风味啦，不过呢如果非要说最受客人喜爱的嘛，那应该就是糯米胡萝卜烧麦咯~”姚沐云思索片刻后，给出了一个答案。

女士听了轻点颔首，表示认可，随即便下定决心要尝试一下这种口味。姚沐云手脚麻利地包好烧麦，然后小心翼翼地递给女士，嘴角挂着一抹淡淡的微笑，轻声说道：“祝你用餐愉快哟！”

女士满心欢喜地接过烧麦，轻轻咬了一口，顿时，一股无法言喻的美妙滋味在她的口腔中蔓延开来。她那原本紧绷的脸部线条渐渐变得柔和，取而代之的是满满的幸福感和满足感。

“哇，真的好好吃啊！”女士一边大口吃着烧麦，一边含糊不清地说道。

随着时间的推移，越来越多的顾客来到了姚沐云的摊位前。有的人是回头客，专门来品尝他们喜欢的口味；有的人则是第一次尝试，被烧麦的香味所吸引。

姚沐云忙碌而快乐地工作着，与每一位顾客交流，分享着美食的故事。她用心制作的烧麦不仅满足了人们的味蕾，也传递着温暖和幸福。