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第74章 杨梅甜品（第1页）

杨梅又称阳桃、红果、山珠、硬李等，属于杨梅科杨梅属的常绿乔木其果实色泽艳丽，味道酸甜可口，营养丰富，具有较高的食用和药用价值。杨梅最早出现在我国古籍中，距今已有2000多年的栽培历史。据《诗经》记载，杨梅在周代已广泛栽培。主要分布在江苏、浙江、福建、广东、广西、湖南、贵州、云南、四川等省份。后来，杨梅传播到日本、朝鲜半岛以及东南亚地区。

杨梅对气候条件要求较高，喜欢温暖湿润的气候，耐寒性较差。适宜种植的气候条件为年平均气温15-22c，冬季最低气温不低于-10c。杨梅对土壤要求不严格，但以疏松肥沃、排水良好的微酸性或中性砂壤土为佳。土壤ph值在5。0-6。5之间为宜。杨梅喜欢充足的阳光，生长期间需要每天至少6小时的阳光。光照不足会导致果实品质下降。杨梅喜欢湿润的环境，对水分敏感。种植区域应选择地下水位较低、排水良好的地方。同时，需要注意的是，杨梅不耐积水，雨后要及时排除积水，以免导致根部病害。杨梅繁殖方法主要有扦插、压条和嫁接等。在栽培过程中，要注意修剪、疏果、施肥和病虫害防治等管理措施，以促进植株生长和果实品质。

杨梅果实富含维生素c、维生素A、膳食纤维、钾、钙、镁等营养成分，有助于增强免疫力、保护视力、维持心血管健康。杨梅含有丰富的抗氧化物质，如黄酮类化合物，可以抵抗自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老。杨梅中的维生素c具有增强机体抵抗力、提高免疫力的作用，有助于预防感冒等疾病。杨梅含有果酸和鞣酸，可刺激胃酸分泌，帮助消化。同时，杨梅中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。杨梅具有利尿作用，可以帮助排出多余水分，缓解水肿症状。杨梅含有丰富的钾元素，有助于降低血压、维持心脏功能。杨梅中的维生素c和抗氧化物质有助于改善皮肤弹性，预防皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。杨梅具有一定的降血糖作用，对糖尿病患者有一定的辅助治疗效果。杨梅中的抗氧化物质具有抗癌作用，有助于预防癌症。

第一种是杨梅奶酪挞。准备好杨梅，低筋面粉，黄油，糖粉，盐，蛋黄，奶油奶酪，鸡蛋，细砂糖和柠檬汁。

将黄油室温软化，加入糖粉、盐，用搅拌器搅拌至顺滑。加入蛋黄，继续搅拌至充分混合。筛入低筋面粉揉成面团，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。预热烤箱至180摄氏度。取出冷藏的挞皮面团，将其擀成约3毫米厚的圆形，放入挞模中按压均匀并去除多余面团。用叉子在挞皮底部刺出小孔，防止烘焙过程中鼓包。放入已涂油的烤盘上，入预热好的烤箱烤15-20分钟。

把奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌至顺滑，再加入鸡蛋充分混合，滴入柠檬汁拌匀，最后加入杨梅果肉搅拌均匀。取出烤好的挞皮，将奶酪馅倒入挞皮中，用刮刀抹平表面。再次放入烤箱烤15-20分钟，直至奶酪馅凝固，取出冷却至室温脱模即可享用。

第二款是杨梅蛋糕。杨梅果肉去核并切成小块。鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，将蛋黄放入一个大碗中，加入白糖，用搅拌器搅打至糖完全溶解，颜色变浅；再加入植物油继续搅打至充分混合，倒入牛奶和柠檬汁搅拌均匀。在另一个容器中筛入低筋面粉、泡打粉和食盐，搅拌至无颗粒。将面粉混合物加入蛋黄中，用刮刀切拌均匀，直至完全混合。将蛋清打至泡沫状。分三次加入白糖，并用搅拌器继续搅打至硬性发泡。三分之一的蛋清加入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀。然后将剩余的蛋清加入，继续拌匀。切好的杨梅果肉加入面糊中，轻轻搅拌均匀。将面糊倒入一个烤盘中，轻轻敲打几下以消除气泡。预热烤箱至175摄氏度，将烤盘放入，烘烤约30-35分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，如无湿面糊即可取出。

杨梅雪媚娘为第三种。它的的制作过程相对简单：将糯米粉、玉米淀粉、白糖和清水混合搅拌均匀，放入蒸锅用大火蒸15-20分钟至糯米糊熟透。杨梅洗净去核，切成细条。取出蒸好的糯米糊，稍微冷却后，将椰蓉、花生碎、杨梅条放入糯米糊中搅拌均匀。用手沾水，取适量糯米糊，将其揉成圆球状，放入冰箱冷藏10分钟。取出冷藏过的糯米球，将其压扁成圆饼状，包入适量的杨梅条，捏紧口子后滚成圆球状。

第四种为杨梅冰淇淋。将杨梅清洗干净，然后放入锅中加入足够的水煮10分钟，直到杨梅变软。煮好后将杨梅捞出，用勺子将果肉压碎，获得杨梅果汁。把淡奶油倒入容器中，用打蛋器搅打至体积膨胀，颜色变白。在另一个容器中，将牛奶和细砂糖混合，用中小火加热至糖溶化；柠檬汁和香草精加入加热的牛奶中搅拌均匀。杨梅果汁倒入牛奶混合物中拌匀。再将杨梅牛奶混合物倒入打发的淡奶油中充分混合。搅拌好的杨梅冰淇淋糊倒入一个可以放入冰箱冷冻的容器中，放入冰箱冷冻室冷冻约4-6小时，当冰淇淋接近凝固时，每隔30分钟取出冰淇淋，用电动打蛋器搅打1-2分钟，使冰淇淋更加蓬松。重复此操作2-3次，直到冰淇淋呈现出丝滑的口感。最后将制作好的杨梅冰淇淋放入冰箱冷藏，享用时取出适量即可。

最后一款是杨梅酸奶盒子。先将杨梅用水清洗干净，然后放入锅中，加入水，将其煮沸，继续煮10分钟，使杨梅变软。将煮好的杨梅捞出，用搅拌机搅碎，成为杨梅泥。酸奶倒入一个大碗中，加入杨梅泥和白糖搅拌均匀。玉米淀粉与消水混合，搅拌成淀粉水，倒入酸奶杨梅混合物中搅拌均匀，使混合物变得浓稠。饼干碎与融化的黄油混合，压成饼干底。将混合物铺在模具底部，压平，放入冰箱冷藏约30分钟。冷藏过的饼干底取出，将杨梅酸奶混合物倒入其中，再次放入冰箱冷藏至凝固。取出凝固的杨梅酸奶盒子，用刀切成适当大小的方块。

当顾客们走近姚沐云的摊位时，首先被那些色彩斑斓、香气扑鼻的甜品所吸引。杨梅奶酪挞的香气尤为突出，仿佛是大自然馈赠的礼物，让人忍不住停下脚步，想要一探究竟。姚沐云的摊位上摆满了各式各样的甜品，每一款都经过精心设计和制作，无论是形状、颜色还是味道，都让人眼前一亮。

第一位顾客是一位年轻的女士，她被杨梅奶酪挞的香气所吸引。她慢慢地走到摊位前，仔细地打量着那些诱人的甜品。姚沐云看到有客人来了，马上热情地迎了上去：“小姐，您看起来很喜欢我们的杨梅奶酪挞哦。这款杨梅奶酪挞的外皮酥脆可口，内馅酸甜适中，非常适合在夏天品尝呢。它就像夏日里的一阵清风，能为您带来一丝凉爽和甜蜜。”

女士听了姚沐云的介绍，眼中闪过一丝好奇，似乎对这个小小的甜点充满了期待：“真的吗？听起来很不错呢。那我可以先尝尝看吗？”姚沐云微笑着点点头，拿起一块杨梅奶酪挞递到女士面前：“当然可以，请尽情品尝吧。”女士小心翼翼地接过，轻轻地咬了一口。那酸甜的滋味瞬间在她的口中爆发开来，仿佛是夏日里的一股清泉，流淌过喉咙，带来无尽的清爽。

她闭上眼睛，陶醉在这美妙的味觉体验之中，嘴角不自觉地上扬起来。过了一会儿，她缓缓睁开眼睛，脸上露出了满意的笑容：“哇，真是太好吃了！我要买三个，带回去给我的家人一起分享。”

姚沐云听到这个消息，心中充满了喜悦。她迅速地为女士准备了三个杨梅奶酪挞，并细心地将它们装入精美的礼盒中。女士接过礼盒，感激地看着姚沐云：“谢谢你，这真是我今天最美好的发现。”

姚沐云微笑着回应：“不用谢，希望您和您的家人都喜欢。”她看着那位女士满意地离开摊位，心中充满了成就感。她知道，这只是她漫长职业生涯中的一个小小插曲，但每一个这样的瞬间，都让她感到无比的幸福和满足。

随着时间的推移，越来越多的顾客被姚沐云的摊位所吸引。他们纷纷驻足不前，被那些诱人的甜品所吸引。有些人是被朋友推荐而来，有些人是被那诱人的香气所吸引。而无论出于何种原因，他们都在这里找到了属于自己的甜蜜和满足。

雪媚娘的出现吸引了众多顾客的目光，特别是那些寻求新鲜感和探索新口味的老顾客。这位老爷爷显然就是其中之一。他站在摊位前，凝视着那一个个精致的雪媚娘，心中充满了好奇和疑惑。姚沐云注意到了他的目光，微笑着走过去，热情地问道：“这位先生，您对雪媚娘感兴趣吗？”

老爷爷点点头，表示自己确实很好奇。姚沐云开始向他介绍起雪媚娘的独特之处。她解释道，雪媚娘是一种源自台湾的传统甜品，以其独特的风味和丰富的口感闻名于世。它的外皮是由q弹的糯米皮制成，这种糯米皮经过特殊的处理，既保持了糯米的天然弹性，又增添了一丝细腻的口感。而内部则是包裹着新鲜杨梅和奶油的馅料，杨梅的酸甜与奶油的醇厚相得益彰，形成了独特的味道层次。

老爷爷听得津津有味，不禁对雪媚娘产生了浓厚的兴趣。姚沐云看出了他的心意，邀请他品尝一块。老爷爷犹豫了一下，但最终还是接受了她的邀请。当他一口咬下雪媚娘的那一刻，他被其独特的口感所震撼。糯米皮的q弹与杨梅和奶油的香甜完美融合，每一口都带来全新的味觉享受。他不由得感叹道：“这是我这辈子吃过的最特别的甜品，简直就像是在吃一个小型的美食世界！”

从那以后，老爷爷成了姚沐云摊位上的常客。他不仅自己经常光顾，还把雪媚娘推荐给了他的亲朋好友。每次看到老爷爷满意的微笑，姚沐云都感到无比的满足和幸福。她知道，正是这份对美食的热爱和对顾客的尊重，让她能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得顾客的心。

一对年轻的情侣手牵手走过来，他们的步伐轻快而充满活力，仿佛整个世界都在他们脚下闪耀。他们的目光被姚沐云摊位前的一排排色彩缤纷的甜品所吸引，仿佛是被一束束绚丽的光芒所指引。

姚沐云站在摊位前，她的微笑如同春日的暖阳，温暖而亲切。她注意到这对年轻情侣的到来，便主动走上前去，用她那柔和而富有感染力的声音打招呼：“两位看起来像是刚约会回来呢，尝尝我这里的杨梅蛋糕吧，它的口感酸甜适中，一定能让你们的心情更加愉悦。”

年轻情侣被姚沐云的热情所感染，他们停下脚步，仔细欣赏着那些色彩缤纷的甜品。姚沐云微笑着向他们介绍：“这款杨梅蛋糕是我们店的特色甜品，它采用新鲜的杨梅和优质的奶油制作而成，口感酸甜适中，既有水果的清新，又有奶油的浓郁。”

年轻情侣听了姚沐云的介绍，眼中闪烁着期待的光芒。他们点了一块杨梅蛋糕，坐在摊位旁的小椅子上，一起品尝着这甜蜜的滋味。杨梅的酸甜与蛋糕的绵密完美地结合在一起，仿佛是为他们的爱情定制的甜点。每一口都让他们感到幸福和满足，仿佛整个世界都在他们口中融化。

吃完后年轻情侣对姚沐云表示感谢，他们告诉姚沐云这是他们吃过的最好吃的杨梅蛋糕。姚沐云听到这些话，心中充满了喜悦。她知道，她的努力得到了认可，她的甜品不仅仅满足了顾客的味蕾，更传递了她对生活的热爱和对美食的追求。

姚沐云的甜品不仅仅是一种味觉的享受，更是一种情感的寄托。每一次与顾客的对话都是一个温馨的故事，每一份甜品都承载着她的用心和创意。在忙碌的生活中，她的甜品摊成了一个小小的避风港，让人们在甜蜜中找到一丝宁静和快乐。