乐读屋

手机浏览器扫描二维码访问

第17章 生煎包和粉丝汤（第1页）

第一种生煎包乃韭菜虾仁馅。白面倾入大盆再缓缓注水，双手反复揉捏至面团柔滑，用湿布覆盖静待30分钟。虾仁剁成碎末，韭菜也切成碎丁，撒入葱花，淋上生抽，倒入蚝油，注入料酒，融入白糖，掺入五香粉以及食盐，最后加入少量生粉提升口感，再往里添些食用油持续搅拌。面团切割成小剂子擀压成面皮，取适量的馅料放置于面皮正中央，将边缘合拢并捏紧封口处，精致可爱的生煎包就此成型。在平底锅里倒入少量食用油，摆放好生煎包，先调至中火煎煮3分钟，紧接着倒入清水合上锅盖，转换为小火炖煮十分钟，最后关闭炉火，谨慎地将熟透的生煎包移出平底锅。

第二种生煎包是芹菜猪肉馅。酵母完全溶解于水中再倒进面粉，用筷子搅拌成表面光滑的面团。用保鲜膜把面团盖住，让它自行发酵一段时间。把芹菜冲洗干净，切碎放置一旁备用；猪肉馅全部放进比较大的碗里，添加生抽、老抽、细砂糖、姜末、葱末、芹菜末还有食盐，一直搅拌到所有食材都充分融合，把食用油浇进肉馅里继续拌匀。发酵好的面团放在案板上使劲揉搓，让其中的气体排出，再分成小面团并擀薄。取一张面皮放在手心，舀芹菜猪肉馅搁在中间，再把面皮边缘收紧捏实。往平底锅倒入食用油，待油微微冒烟，将包子整齐地摆放在锅底，倒入足够多的清水，轻轻盖上锅盖，耐心等待水分逐渐蒸发，撒上一把香气四溢的芝麻，让它们均匀地覆盖在包子表面，继续用中火煎煮片刻，直到芝麻也变得香脆可口。

第三种生煎包为韭菜木耳馅。将面粉与清水混合揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。韭菜洗净切碎，木耳泡发后切碎。在一个碗里将猪肉馅、韭菜、木耳以及其他调料一起搅拌均匀。醒好的面团揉成长条，分割成若干等份的小面团用擀面杖擀平，包入适量馅料，包好的生煎包排列在平底锅中，用中小火将包子底部煎至微黄，再在包子底部均匀涂抹一层油，盖上锅盖转中小火，焖煮五至八分钟。倒入足够的水，中火焖至水收干，撒上一些葱花，最后淋上热油，使葱花和油一起爆香。

最后的生煎包是牛肉胡萝卜馅。酵母加入温水中搅拌，静置10分钟待酵母发酵，酵母水倒入面粉中揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。牛肉馅放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、细盐、糖、胡椒粉、姜末和葱花搅拌，胡萝卜切成细丝，加入牛肉馅中搅匀。发酵好的面团揉搓排气分成若干等份小面团，将小面团擀成圆形面皮，放入适量的馅料包成半月形的包子。在生煎包表面刷一层油，放入平底锅中，用中小火煎至底部微黄，加入适量水，盖上锅盖焖煮至水分收干，撒上葱花和芝麻即可。

第一道是牛肉丸粉丝汤。准备一口平底锅倒入适量清水，将牛肉丸与水一同煮沸，轻轻地舀入沙茶酱，再加入盐以及生抽，待水沸腾翻滚之际，将粉丝投入锅中；粉丝在热水中逐渐变得柔软时撒上香脆可口的干蒜头碎，当粉丝完全煮熟，用漏勺迅速捞出放置一旁；煮熟的青菜摆在粉丝上，取一把切碎的葱花，再摘下几片芫荽叶，将葱碎和芫荽碎均匀地撒在碗底，滚烫的汤汁趁热冲入碗中，牛肉丸粉丝汤就大功告成！

第二种美食乃是鸭血粉丝汤。先将粉丝置于温水中浸泡，待其变软后再切成适宜的长短。与此同时还得筹备若干香料，这些皆可提升食物口感并去除腥膻之气。首先在锅内添加适量清水，随后投入姜片、葱段、花椒。待水沸腾之后调转火力至小火持续炖煮十分钟，接下来把鸭血切块放入锅中，用中火烹煮至鸭血熟透。泡软的粉丝及菠菜、豆芽、木耳一并放进锅内用小火焖煮五分钟。在此烹饪过程当中，添加些许鸡精以增添鲜味。最后加入适量食盐，并撒入少量胡椒粉调味，美味可口的鸭血粉丝汤便做好了！

第三道美食乃是番茄虾滑粉丝汤。大虾去除其外壳与虾线后放置一旁；红彤彤的番茄洗净去皮并切成块状；再取适量青葱切成细碎小丁；同时将金针菇仔细清洗并拆散；最后把粉丝浸入温水中直至完全泡软。虾肉置于案板之上，用菜刀背部剁成碎末，加入食盐、料酒以及玉米淀粉，再打入一颗鸡蛋清不断搅拌，覆盖一层保鲜膜，将碗放入冰箱冷藏15分钟。紧接着热锅烧油，待油温适中倒入切好的葱丁快速翻炒出香味，紧接着放入番茄块翻炒至软烂。之后往锅内添加清水，再放入金针菇一同炖煮。戴上一次性手套，用双手虎口处将虾滑挤压而出，借助勺子将其舀入锅中。在此过程中保持小火慢炖，把泡发好的粉丝也放入锅内，加入适量的调味料，撒上葱花轻轻搅拌，番茄虾滑粉丝汤就可以盛出享用啦！

清晨的第一缕阳光洒在街道上，姚沐云已经早早地来到了自己的小吃摊前，开始为今天的生意做准备。

不一会儿，一位年轻的女士被摊位上五花八门的小吃所吸引，但又显得犹豫不决。姚沐云注意到了她的困惑，于是主动上前打招呼：“早上好，女士！需要帮忙挑选吗？这里的食物种类丰富，总有适合您口味的。”

女士抬起头微微一笑，目光落在了菜单上的韭菜虾仁生煎包。姚沐云见状便开始热情地介绍道：“韭菜虾仁生煎包的馅料是由新鲜的虾仁和香气四溢的韭菜混合而成，口感鲜嫩多汁。一口咬下去能感受到海鲜的鲜美和蔬菜的清香，仿佛是大海与陆地的完美邂逅。”

女士点了点头，表示愿意尝试。姚沐云立刻为她准备了一份韭菜虾仁生煎包。当生煎包端上桌时，女士迫不及待地拿起筷子夹起一个生煎包放入口中，顿时一股浓郁的香气扑鼻而来，她闭上眼睛细细品味着。

女士开心的说道：“这真的太好吃了！韭菜的清香和虾仁的鲜美融合在一起，而且皮也烤得恰到好处，既酥又软，我从来没有吃过这么好吃的生煎包。”

姚沐云微笑着回应道：“谢谢您的夸奖。我一直致力于提供最优质的食物和服务，希望每一位顾客都能在这里找到满意的味道。”女士满意地点了点头，继续享受她的早餐。

其中有一位老人对韭菜木耳生煎包尤为喜爱，他一边品尝着热气腾腾的包子，一边感慨道：“这味道犹如一把神奇的钥匙，轻轻一转就打开了我儿时的记忆之门；它的香气如同温暖的阳光，穿透了时间的隔阂，照亮我心中的角落。”

一对情侣翩然而来，男生好奇地问：“有没有什么别具一格的粉丝汤？”姚沐云立刻推荐了番茄虾滑粉丝汤：“这道汤就像是一场味觉的狂欢，酸甜可口的番茄汤底与鲜嫩爽滑的虾滑相互交融，恰似青春的热情与活力在舌尖舞动。”这对小情侣听完后相视而笑，不约而同地点了两份。

在这忙碌而充实的一天里，姚沐云用心烹制着每一道美食，与顾客们亲切交流，她不仅满足了大家的口腹之欲，更如一位温暖的使者，传递着幸福与欢乐。