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第82章擂椒皮蛋
◎辣椒先在锅里直接烧,烧得四面都呈虎皮状,此时辣椒的清香味也完全激发出来。◎
皮蛋有很多种做法,最为经典的做法中,除了皮蛋瘦肉粥之外,有一种就是徐桃选择的擂椒皮蛋。
这道菜有将皮蛋切成几牙的,也有一并捣碎的。为了方便将皮蛋这一原材料展示给食客们,徐桃选择的就是切成几牙的做法。
不过,不管是哪种做法,最重要的还是辣椒的选择。
虽然辣椒普及开来,但是经过这段时间的观察,徐桃发现长安城里大多数人属于对辣好奇,然而人菜瘾大的范畴,故而在选择辣椒的时候,她特意摒弃了螺丝椒一类很辣的辣椒,挑出来的辣度正好合适。
辣椒先在锅里直接烧,烧得四面都呈虎皮状,此时辣椒的清香味也完全激发出来。将辣椒盛出来,此时的辣椒肉已经软了,轻轻一扯皮便分开了。将辣椒中加入酱油、醋、糖、香油等调料,一并捣碎,但是不能捣得太碎,要同时照顾牙齿和舌头,这便是擂椒了。吃的时候将擂椒淋在切好的皮蛋上,擂椒皮蛋便做好了。
许是因为有糖和醋,又许是这段时间对辣的锻炼,崔清晔觉得擂椒皮蛋味道刚刚好。之前他只来这边吃过面,如今吃到米饭,香甜可口又有嚼劲,跟面的蓬松柔软完全不同,他登时觉得米饭也如此美味。
能吃惯皮蛋的大部分人是像崔清晔这样米饭下擂椒皮蛋的,但也有像胡旭这样的,看到擂椒皮蛋后,就用皮蛋瘦肉粥来下的。他本来开始就吃了一碗,看到擂椒皮蛋后又再要了一碗,要第三碗的时候,徐桃拦住了他:“皮蛋虽然也有药用,可不宜多食,郎君今日用的已经足够了,建议勿要再用,喝些凉开水吧。”
胡旭只得接过水,三下五除二地喝完后又咂巴嘴回味了一番:“徐娘子昨日所述的吃食可就是这松花蛋和这菌菇?那可太好了,你有多少我都包了。”
徐桃笑道:“松花蛋的确是可带走的那种吃食,不过,佐餐的小菜可不是这菌菇。”
胡旭大吃一惊:“这菌菇如此好吃,为何不能带走?”
徐桃笑着摸摸盛菌菇的小坛子:“郎君可知我这小半坛菌菇是用多少菌菇做出来的?”
胡旭摇摇头:“这可不知。”
徐桃笑道:“一斤菇才能做出大约一两菇。用了二十多斤菇,才得了这小半坛。这还只是菇,油什么的配料之类的还没算。这本是留着自己用的,若非为了这粥,菌菇我是再不肯拿出来的。”
胡旭忙道:“娘子若是肯给我做一坛子,尽管开价。”
“材料都是其次。”徐桃叹了口气,“关键是这工序麻烦。不是所有菌菇都好吃,选菌菇就得很多讲究,不能有坏的,又要个大肉厚的等等。选好了还要清洗,还要晾干,这都要几个人干几天的时间了。再加上后面的工序,真要卖的话,怕是比肉的价钱还贵。”
胡旭越听嘴张得越大,几乎都能塞进一个鸡蛋了。他看着手中的小碟子,想到方才自己夹菜的时候还掉了一小撮,他就心痛得无以复加:这可是比肉还贵的菌菇啊。他咬咬牙:“徐娘子,这一坛子做不了,一小罐可能做?我就自己珍藏着吃,绝不轻易示以他人。价钱嘛,绝对好商量。”
徐桃笑容越发灿烂:“郎君千万莫急,方才我就说了,这不是我要推的小菜。不若待明日尝尝另一种小菜,郎君再做决定可好?”
“好好好!佐餐小菜听娘子的安排。”胡旭连连点头,“但是这松花蛋我可是定下了。娘子能匀出多少,我就要多少。”
徐桃沉吟着:“这松花蛋,我怕人不喜欢,着实备得不够多。郎君若是想要的话,不若我明儿个先腌一些,待郎君出发的时候,已有半月了,蛋白应当已经开始凝固了,只要不是太颠簸,就还好。只是不到时候,万万不能先洗出来吃。”
胡旭喜笑颜开:“那敢情好!虽然没法拿到月饼,但是为了松花蛋我可以推迟那么两天的!娘子就先给我准备五十枚,不,一百枚吧!“
徐桃给他解释若是要放下五十枚,那坛子会很重,不好运输。胡旭也没法,只好减回了五十枚。谈好了两枚三文钱的价格后,胡旭再三向徐桃表示,他一定会好好看着坛子,蛋在他在!
徐桃:……这倒是也不必,其实皮蛋只要包好,也没那么金贵就是了。不过,他要这样就随他去吧。
胡旭先付了定金后,再三叮嘱徐桃明日一定要带新的佐餐小菜,这才心满意足地离开。徐桃这才松了口气,刚把串烤上,就见崔清晔和陆玉珂过来交还碗筷了。
徐桃忙放下烤串,笑着接过:“两位用得可好?”
陆玉珂手中的折扇摇得十分欢快:“很好。瞧徐娘子的模样,方才定是又谈成了一单大生意?”
“不过一些小买卖。”徐桃见缝插针地宣传,“这大生意啊,倒是有一桩,方才陆郎君在盛饭的时候,可有订月饼盲盒?”
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